BROTE
EICHELBROT:
Zutaten:
500 Gramm Mehl
2 Essl. Salz
25 Gramm Hefe
1/2-3/4 Ltr. Wasser, lauwarm; ca.
500 Gramm Eichelmehl
Zubereitung:
Mehl und Salz vermischen. Hefe in wenig Wasser auflösen und
unterrühren.
1/2 - 3/4 l lauwarmes Wasser nach und nach einrühren. Den Teig gut
rühren und an warmer Stelle 2 Stunden aufgehen lassen.
Das Eichelmehl einkneten, gut durcharbeiten! (Der Teig muss sehr
fest ausgeknetet werden, er läuft sonst auseinander!) Ein
längliches Brot formen, auf das bemehlte Blech legen. Mit bemehltem
Messer obenauf 4 x einkerben. Brot nochmals aufgehen lassen.
In vorgeheiztem, heißem Backofen einschieben , bei mittlerer Hitze
60 - 80 Minuten abbacken. Backprobe machen: Spitzes Hölzchen einpieken!
Klebt Teig am Hölzchen: weiterbacken! Ist das Hölzchen trocken: Brot
gar! (Die Backzeit richtet sich nach der Beschaffenheit des Mehles.)
HOLUNDERBLÜTENBROT
Zutaten:
1 kg Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
600 ml Milch
1 Eßlöffel Waldmeisterzucker
1-2 Teelöffel Salz
50 Gramm Butter
12-15 Holunderblütendolden
40 Gramm Hefe
Zubereitung: Die Hefe in etwas lauwarmer Milch, den Zucker und das Salz in der restlichen Milch auflösen. Die Holunderblütendolden in kleine Sträußchen schneiden, so das möglichst wenig vom grünen Stil und möglichst viele der unzähligen kleinen weißen Blüten übrig bleibt. Die abgeschnittenen weißen Blüten zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe, sowie nach und nach die Milch hinzugeben. Das Ganze kneten , bis ein elastischer Teig entstanden ist.
Den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchte Tuch abgedeckt 1 Stunde lang stehen lassen. Danach nochmal ein paar Minuten lang kräftig durchkneten und in 2 gleich große Stücke teilen, die mit bemehlten Händen zu zwei Rollen in der Länge einer mittelgroßen Kastenform formen.
Die zwei Formen mit Butter einfetten und die Teigrollen hineingeben und oben glattstreichen. Anschließend die beiden Formen in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen und auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten ausbacken. Dabei empfiehlt es sich, eine kleine Schale mit Wasser mit in den Backofen zu stellen, die Brote verbrennen dann nicht so leicht und sind nach dem Backen saftiger. Zuletzt die Brote aus den Kastenformen stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
ROSINENBROT
Zutaten:
325 ml Milch
75 g Butter
1 Ei
3 TL Honig oder Waldmeisterzucker
1/2 TL Zimt
1,5 TL Salz
650 g Weizenmehl Typ 405
75 g Weizenmehl Vollkorn
1/3 Hefewürfel
250 g Rosinen
15 ml Rum
VOLLKORNBROT-EINFACH
500 ml Wasser
35g Butter
1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
2-3 TL Salz
400g Weizenmehl Typ 550
375g Vollkornweizenmehl
1/3 Würfel Hefe
WALDBROT
400ml Tannenwasser
30g Butter
1TL Waldhonig
275g 550er Weizenmehl
275g Weizenvollkornmehl
1,5 TL Salz
1/5 Hefewürfel
40g Leinsaat
40g Sonnenblumenkerne
1 TL Bärlauchpesto
1 TL Brennessel
1 TL Waldmeister
1 TL Birkenblätter
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am: 30.05.2014